肥东这碗“非遗面”为何频登央视？

继“广德三件套”火爆全网后，各地特色美食纷纷抢占文旅C位。在包公故里的肥东，一碗集热辣、鲜香、丝滑于一体的泥鳅挂面强势出圈——非遗手工挂面筋道弹牙，“水中人参”泥鳅鲜嫩入味，浓醇汤汁裹着面条下肚，瞬间驱散冬日寒意。这座“中国挂面之乡”正以美食为媒，诚邀全国网友共赴一场暖冬味觉之约，感受江淮大地的烟火温情。

18道手作硬功，肥东挂面香透半边天

冬天到，挂面香。肥东作为名副其实的“中国挂面之乡”，20个乡镇（园区）的街巷田间、市集摊位，随处可见飘逸如丝的挂面身影，微风拂过，麦香四溢。

而桥头集镇竹塘社区更是藏着这份美味的核心密码——凭借百年传承的挂面技艺，这里跻身全国三大挂面村，产出的挂面不仅入选合肥市非物质文化遗产名录，更拿下国家地理标志证明商标，成为实打实的“面中翘楚”。

一碗地道的肥东挂面，藏着代代相传的匠心。纯手工制作是其灵魂所在，从淘麦、磨粉、和面，到揉面、醒面、盘面，再到上竹、拉升、晾晒……18道工序环环相扣，每一步都容不得半点马虎。温度的细微调整、揉面的力道掌控、盐量的精准配比，全凭老师傅们“手感传艺”，这份口耳相传的手艺已延续百年。

最终成型的挂面，细腻筋道、面汤清透，自带天然咸香，无需额外调味便鲜香十足。凭借过硬品质，它曾亮相世博会，让国外友人也为这口中国味道竖起大拇指。

“水中人参”配好面，独特工艺全国罕见

好面需配好料，泥鳅正是泥鳅挂面的点睛之笔。《本草纲目》记载其“甘、平，无毒，能暖中益气”，民间更盛赞其为“水中人参”，肥东当地“天上斑鸠，河里泥鳅”的俗语，更是道尽了人们对这份食材的偏爱。

地处江淮分水岭的肥东，气候温和湿润，湖泊、稻田、池塘星罗棋布，得天独厚的自然环境孕育出肉质细嫩、鲜味浓郁的泥鳅，为这道美食奠定了绝佳基础。

作为合肥十大民间美食、徽菜代表，泥鳅挂面的做法堪称“独家秘笈”。选材上优选野生泥鳅，不宰杀、不剖肚，直接放入清水中静养数日，滴入少许植物油助其吐净腹内杂质——这一独特工艺既锁住了泥鳅的原汁原味，又最大程度保留营养，放眼全国实属罕见。

烹饪环节更是讲究：生姜、料酒、醋去腥增香，辣椒、八角、蚕豆酱激发风味，泥鳅与调料一同下锅炒至焦黄，加水大火烧开后转中火慢炖，直至汤汁浓酽、香气扑鼻，再下入手工挂面大火翻滚片刻，一碗色香味俱全的泥鳅挂面便新鲜出炉。

多次登上央视，引八方食客慕名而来

“吸溜一口挂面，弹滑柔韧的口感在舌尖炸开；轻抿一块泥鳅，肉质细嫩到骨肉自然分离，鲜辣汤汁顺着喉咙暖遍全身……”这份极致的味觉体验，让泥鳅挂面收获了无数赞誉。

它不仅多次登上央视《舌尖上的中国》《冬之味》《消费主张》等知名栏目，更入选安徽省十佳“研修安徽精品线路”之“别有皖味”，成为安徽美食的标志性名片。而竹塘社区也凭借这道美食，成功获评安徽省乡村旅游特色美食名村，引得八方食客慕名而来。

如今在肥东，从县城的特色餐馆到乡镇的烟火小馆，泥鳅挂面都是菜单上的“看家菜”，厨师们人人身怀“煮面绝技”；寻常百姓家更是将其视为招待贵客的珍品，一碗热面下肚，便是最真挚的待客之道。

这个冬天，不必远赴他乡寻觅暖冬美味，来包公故里肥东，走进竹塘社区的挂面作坊，看老师傅们如何用百年手艺织就“银丝”；坐在烟火气十足的小店里，吃一碗热乎滚烫的泥鳅挂面，让汤的浓、肉的嫩、面的鲜，温暖你的整个寒冬。肥东的美味与热情，都藏在这碗面里，等你来解锁！